Typische Anfängerfehler: Lagerung und Umgebungsgerüche
Rohkaffee ist lebendig: Die Bohnen sind porös, hygroskopisch und nehmen Feuchtigkeit wie auch Gerüche bereitwillig auf. Ein häufiger Fehler ist offene Lagerung – der Sack bleibt aufgeklappt, die Box ohne Deckel. So verlieren die Bohnen schleichend ihre ideale Restfeuchte und altern schneller. Das Ergebnis zeigt sich später in der Tasse: flache Süße, kantige Säure, weniger Crema und ein Röstprofil, das schwer kontrollierbar wird.
Genauso problematisch ist das ständige Umziehen der Bohnen: heute Küche, morgen Abstellraum, übermorgen Balkon. Temperatur- und Feuchteschwankungen verursachen Kondensation am Korn, die Zellstruktur leidet, und das Rösten wird unvorhersehbar. Du kompensierst dann womöglich mit längerer Entwicklungszeit, änderst den Charge-Start oder schraubst am Mahlgrad – ohne den eigentlichen Auslöser zu treffen.
Die Nähe zu stark riechenden Produkten ist der Klassiker. Gewürze, Zwiebeln, Putzmittel, Farben, Parfüm, selbst duftende Kerzen: Rohkaffee „atmet“ diese Aromen ein. Später findest du im Cup Noten, die nicht aus der Varietät kommen. Ein sauberer, neutral riechender, dunkler Raum ist Gold wert. Küche und Keller sind oft ungünstig, weil dort Gerüche, Fett und Feuchte zusammenkommen.
Was tun? Lagere luftdicht in lebensmittelechten, geruchsneutralen Behältern oder in den originalen, hermetisch dichten Säcken. Vermeide transparente Boxen mit direktem Licht. Ziel sind stabile Bedingungen: kühl, trocken, konstant – keine Zugluft, keine Sonne, keine starken Temperatursprünge. Sauerstoff ist bei Rohkaffee weniger kritisch als Feuchte und Fremdaromen; wichtiger ist die Konstanz. So bleibt dein Rohkaffee röstfähig, entwickelt saubere Aromen, und du musst später bei Röstung, Extraktion und Mahlgrad weniger „retten“.
