Erntezeiten, Aufbereitung & Qualität brasilianischer Kaffees
In Brasilien erstreckt sich die Haupterntezeit je nach Region meist von Mai bis September – also genau in die trockene Jahreszeit. Diese günstigen Wetterbedingungen sind entscheidend, damit die Kaffeekirschen langsam und gleichmäßig reifen können, was sich positiv auf die Qualität auswirkt.
Die meisten brasilianischen Kaffees werden traditionell trocken aufbereitet. Das bedeutet, die Kirschen werden nach der Ernte direkt in der Sonne getrocknet, oft auf großen Trockenbetten oder Pflasterflächen. Dieses Verfahren verstärkt die nussigen, schokoladigen und oft auch milden Geschmacksnoten, für die brasilianischer Kaffee bekannt ist. Im Gegensatz zur nass aufbereiteten Bohne, die eher fruchtige und florale Aromen betont, bringt die Trockenaufbereitung einen volleren Körper und eine samtige Textur in die Tasse.
Daneben gibt es in Brasilien auch vermehrt nass aufbereitete Kaffees, vor allem in höheren Lagen, die durch ihre klare, saubere Fruchtigkeit und einen leichteren Körper bestechen. Diese Varianten finden sich besonders in Spezialitätenkaffees und gewinnen zunehmend an Bedeutung bei Kaffeeliebhabern, die auf florale oder fruchtige Noten stehen.
Die geschmackliche Bandbreite brasilianischer Kaffees reicht von milden, ausgewogenen und schokoladigen Profilen über nussige und leicht süße Noten bis hin zu kräftigeren, würzigen Varianten – je nach Region, Varietät und Aufbereitungsmethode. Dadurch ist brasilianischer Kaffee äußerst vielseitig und findet sowohl als Filterkaffee wie auch als kräftiger Espresso Verwendung.
Für Röstereien und Kaffeegenießer ist Brasilien deshalb eine unverzichtbare Quelle, um ausgewogene Kaffeemischungen zu kreieren oder sortenreine Single Origin Kaffees mit einem zugänglichen, aber trotzdem charaktervollen Profil anzubieten.
