Vom Ursprung bis zur Rösthalle

 1.⁠ ⁠Die Auswahl des Rohkaffees

Am Anfang steht immer die Suche nach dem richtigen Kaffee. Dabei geht es nicht nur um Geschmack, sondern auch um Herkunft, Anbaumethoden und Werte. Wir wählen unsere Kaffees über drei Hauptwege aus:

• Fachmessen und Verkostungen: Auf Veranstaltungen wie der World of Coffee oder der Intergastra probieren wir Hunderte Muster und vergleichen Cup-Profile. Nur Kaffees mit einem klaren, sauberen und charakteristischen Geschmacksbild kommen infrage.
• Empfehlungen und Netzwerke: Über die Jahre haben wir ein Netzwerk aus Rösterkollegen, Importeuren und Produzenten aufgebaut. Oft stammen unsere besten Entdeckungen aus direkten Empfehlungen.
• Muster von Rohkaffeehändlern: Händler wie Covoya, Rehm & Co. oder Ecom Coffee senden regelmäßig Muster verschiedener Farmen und Kooperativen.

So entdeckten wir den Tunki Kaffee– ein Arabica aus Peru, der regelmäßig internationale Auszeichnungen erhält. Er stammt von kleinen Familienplantagen in den Anden, wo die indigenen Gemeinschaften der Quechua und Aymara seit Generationen Kaffee anbauen.