Espresso als Herzstück: Worauf es bei der Zubereitung ankommt
Ob pur, als Basis für Cappuccino oder gebrüht in der Mokkakanne – der Espresso bildet das Herzstück des italienischen Kaffeegenusses. Damit sich das volle Aroma der Bohnen entfalten kann, braucht es jedoch mehr als nur eine gute Röstung. Entscheidend sind auch die feinen Parameter der Zubereitung, die den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem herausragenden Espresso ausmachen.
Ein feiner Mahlgrad ist dabei essenziell: Nur so kann das Wasser in der kurzen Extraktionszeit genügend Aromen lösen und ein intensives Geschmacksbild erzeugen. Ist das Kaffeemehl zu grob, bleibt der Espresso flach und wässrig – zu fein, wird er bitter und überextrahiert. Unsere Röstungen sind auf genau diesen sensiblen Bereich abgestimmt, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.
Ebenso wichtig ist die Brühtemperatur. Sie sollte zwischen 90 und 94 °C liegen – heiß genug, um die Aromastoffe vollständig zu lösen, aber nicht so heiß, dass bittere oder verbrannte Noten entstehen. Gute Maschinen halten diese Temperatur konstant – ein Schlüssel zu gleichbleibender Qualität.
Der dritte Faktor ist der Brühdruck: Etwa 9 Bar gelten als ideal, um die feinen Öle und Emulsionen aus dem Kaffeemehl zu lösen und die berühmte, goldene Crema zu erzeugen. Diese Crema ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern trägt auch zum Mundgefühl und Aroma des Espressos bei.
Wer diese drei Elemente in Einklang bringt – den Mahlgrad, die Temperatur und den Druck – schafft die ideale Bühne für die Aromenvielfalt unserer italienischen Röstungen. So wird jeder Espresso zu einem kleinen Meisterwerk – kräftig, harmonisch, authentisch.
