Dunkler Röstgrad: kraftvoll, rund und typisch italienisch
Wenn von italienischer Röstung die Rede ist, geht es fast immer um einen deutlich dunklen Röstgrad. Die Bohnen werden bis in den zweiten Crack geführt, wodurch die Oberfläche leicht ölig schimmern kann und die Farbe von tiefem Kastanienbraun bis fast Schwarz reicht. Diese intensive Röstung verschiebt das Aromaprofil weg von fruchtiger Säure hin zu satten, karamellisierten Noten: Denk an dunkle Schokolade, Kakaonibs, geröstete Nüsse, Melasse und einen Hauch von Rauch oder Gewürzen. Die Säure wirkt spürbar milder, der Körper wird voller und sirupartiger, und der Nachhall bleibt lange am Gaumen.
Genau diese Eigenschaften machen den dunklen Stil so beliebt für Espresso. Durch die längere Röstung sind die löslichen Bestandteile zugänglicher, was unter Druck schnell zu einer dichten, haselnussbraunen Crema führt. Der Geschmack bleibt auch in kurzen Extraktionen klar und konzentriert, ohne spitz zu wirken, und behauptet sich mühelos gegen Milch in Cappuccino und Latte. Gleichzeitig gilt: Je dunkler die Röstung, desto sensibler reagiert sie auf den Mahlgrad. Für Espresso kannst du meist einen Tick gröber mahlen als bei helleren Bohnen, weil die Extraktion schneller anläuft. So bekommst du die satte Süße und den runden Körper, ohne ins Bittere zu kippen.
Unterm Strich erkennst du die italienische Röstung am tiefen, röstbetonten Aromaprofil, der geringen Säure und der cremigen Textur in der Tasse – eine robuste, ehrliche Basis für Espresso, die pure Kraft mit wohliger Balance verbindet.
