Klimawandel vor Ort: Peru, Äthiopien und Indien im Vergleich
Wenn du nach Peru schaust, verschiebt der Klimawandel die Kaffeeproduktion spürbar nach oben in die Anden. Höhere Temperaturen und heftigere Regenfälle treiben Schädlinge wie Kaffeerost in Lagen, die bislang als sicher galten. Bauern müssen neu bepflanzen, Schattenbäume setzen und mit Erosion kämpfen – alles teuer und riskant. Gleichzeitig geraten Blütezeiten durcheinander, Ernten werden unberechenbar. Für die Qualität heißt das: schwankende Bohnendichte und Feuchtigkeit, was in der Röstung feinere Anpassungen erfordert. Für deinen Espresso kann das bedeuten, dass wir mit leicht veränderten Röstprofilen und einem etwas engeren Mahlgrad arbeiten, um Süße und eine stabile Crema herauszukitzeln, selbst wenn die Bohnen klimabedingt ungleichmäßiger reagieren.
In Äthiopien, der genetischen Heimat des Arabicas, trifft die Trockenheit ganze Regionen wie Sidamo und Yirgacheffe. Ausgebliebene oder verschobene Regenzeiten stressen die Pflanzen, Quellen versiegen, und Waschstationen haben weniger Wasser für aufwendige Aufbereitungen. Bauern stehen vor der Wahl, auf natürlich getrocknete Lots umzusteigen, mehr Schatten zu pflanzen oder resistentere Setzlinge zu riskieren – alles mit unklarem Ausgang. Das beeinflusst die Tasse: florale Noten können dumpfer werden, die Säure kantiger. In der Röstung reagieren wir mit vorsichtigerer Wärmeführung und engeren Sortierungen, um Defekte zu vermeiden. Für Espresso setzen wir dann gezielt auf Profile, die Balance schaffen, und passen den Mahlgrad day-by-day an, weil sich Bohnen aus Dürrejahren beim Extrahieren oft eigensinnig verhalten – die Crema schwankt, wenn Struktur und Öle variieren.
Indien wiederum erlebt ein anderes Extrem: intensivere Monsune, Sturzregen und Hitzewellen. In den Westghats bedeuten Überflutungen und Erdrutsche Ernteverluste, während Schädlinge wie der White Stem Borer und der Kaffeekirschenbohrer zunehmen. Bauern investieren in Drainagen, Trockenzelte und Mischkulturen; das bindet Kapital und Zeit. Robusta-Anteile steigen mancherorts, weil die Pflanzen robuster sind – das kann für Espresso-Blends eine Chance sein, etwa für mehr Körper und Crema. Gleichzeitig bringen unzeitige Regenfälle während der Ernte mehr Defekte und ungleichmäßige Trocknung. Für uns heißt das: noch strengere Selektion, flexibel angepasste Röstung je nach Feuchtegehalt und ein sensibler Mahlgrad, der mit wechselnder Bohnenhärte klarkommt. Unterm Strich stehen Bauern in allen drei Regionen vor steigenden Kosten, höherem Risiko und der Aufgabe, Qualität trotz Wetterkapriolen zu sichern – mit Folgen, die sich später im Handel und in deiner Tasse bemerkbar machen.
