Warum wir über doppelte Extraktion sprechen – und warum Ihre Tasse davon profitieren könnte
In unserer Rösterei stellen wir uns täglich eine existenziell wichtige Frage: Wie bekommen wir noch mehr köstlichen Geschmack in Ihre Tasse, ohne die gute Laune zu extrahieren? Eine Antwort, die in Barista-Kreisen immer wieder unter Kennern fällt, lautet „doppelte Extraktion“. Keine Sorge, das ist kein Zaubertrick mit zwei Siebträgern und einem Kaninchen, sondern ein methodischer Ansatz, Geschmack gezielter zu steuern. Gemeint ist, vereinfacht gesagt, dass man denselben Kaffee in zwei getrennten Schritten extrahiert – oft mit unterschiedlichen Parametern – und die Ergebnisse gezielt kombiniert. Das kann bedeuten, einen ersten, kürzeren und aromatischen Teil und einen zweiten, körperbetonten Teil zu gewinnen und anschließend zu verschnitten, oder zwei grundsätzlich verschiedene Verfahren zu verbinden, etwa einen heißen Espresso für Körper und Süße und eine kalte Extraktion für feine, flüchtige Aromen. Manche gehen sogar noch weiter und brühen Filterkaffee zweimal, indem der zweite Durchlauf mit Kaffee statt mit Wasser erfolgt, um die Intensität zu erhöhen. All diese Varianten haben ein gemeinsames Ziel: mehr Kontrolle über das, was in Ihrer Tasse landet – Intensität, Klarheit, Textur – und am Ende ein Profil, das sich wie maßgeschneidert anfühlt.
