Espresso: optimale Brühtemperatur
Beim Espresso spielt die Temperatur an der Brühgruppe die Hauptrolle. Ein solider Ausgangspunkt sind 93 °C, der typische Arbeitsbereich liegt bei etwa 90–94 °C. Helle Röstungen profitieren oft von 93–95 °C, weil die höhere Temperatur mehr Süße und Balance hervorbringt, während dunkle Röstungen bei 90–92 °C sanfter und weniger bitter laufen. Schmeckt der Shot spitz-sauer oder dünn, gehst du ein Grad hoch; wirkt er bitter, verbrannt oder hohl, einen Grad runter. Achte darauf, Siebträger und Tassen vorzuheizen, sonst klaut kaltes Metall Temperatur im entscheidenden Moment. Maschinen mit PID machen dir das Leben leicht, weil sie die Temperatur konstant halten. Bei Wärmetauschern hilft ein kurzer Flush, um die Brühgruppe zu stabilisieren, und bei Single-Boilern funktioniert klassisches Temperature Surfing. Kleine Gradschritte können große Wirkung haben, also immer nur eine Variable ändern und kosten. Die Brühtemperatur arbeitet mit Mahlgrad, Dosis und Durchlaufzeit zusammen: Ein heißerer Shot extrahiert tendenziell schneller und intensiver, was du mit etwas gröberem Mahlgrad oder kürzerer Zeit ausbalancierst. Ziel ist eine dichte, süße Extraktion mit klaren Aromen unserer Röstungen – nicht zu scharf, nicht zu weich, sondern genau in der Mitte.
