Um einen geschmacklich hochwertigen Espresso aufzubrühen, benötigst Du ein optimal gemahlenes Kaffeepulver, das auf Deine Zubereitungsmethode abgestimmt ist. Denn auch die besten und qualitativ hochwertigsten Kaffeebohnen können ihr volles Potenzial nur dann entfalten, wenn der Mahlgrad perfekt an die Zubereitungsart angepasst ist. Der richtige Mahlgrad sorgt dafür, dass sich die feinen Aromen optimal lösen und der Espresso seinen intensiven, charakteristischen Geschmack erhält.
Ein zu feines Kaffeepulver kann zu einer Überextraktion führen, die den Espresso bitter und unangenehm macht, während ein zu grober Mahlgrad eine Unterextraktion bewirkt, bei der der Kaffee wässrig und fade schmeckt. Die Kunst besteht darin, den perfekten Mittelweg zu finden. Möchtest Du mehr über den idealen Mahlgrad für Deinen Espresso erfahren und wie Du Deine Kaffeemühle richtig einstellst? Alle wichtigen Tipps und Tricks dazu findest Du hier!
Grundsätzlich bietet Dir jede gute Kaffeemühle verschiedene Einstellungen zu den Mahlgraden an. Zumeist wird dieser in den Ziffern 1 bis 10 angegeben, wobei 1 für sehr fein und 10 für grob steht. Möchtest Du Espresso zubereiten, benötigst Du ein sehr fein gemahlenes Kaffeepulver. Denn bei der Zubereitung wird der Kaffee durch den Druck im Siebträger rasch extrahiert. Das Brühwasser hat also nur wenig Zeit, um die Aromastoffe aus dem Kaffeepulver zu lösen. Umso feiner der Kaffee gemahlen ist, desto leichter können sich die Aromastoffe lösen.
Ist der Kaffee zu fein gemahlen, findet eine sogenannte Überextraktion statt. Das bedeutet, dass zu viele Aromastoffe gelöst werden. Das hat zur Folge, dass auch Bitterstoffe in den Kaffee gelangen. Du merkst dies nicht nur am Geschmack, sondern auch an der zähflüssigen Konsistenz Deines Getränks. Wird der Kaffee jedoch zu grob gemahlen, findet eine sogenannte Unterextraktion statt. Zu wenige Aromastoffe gelangen in Deinen Kaffee und er schmeckt fade. Du erkennst eine Unterextraktion aber auch an der sehr dünnen Crema, die sich nicht lange hält.
Deshalb ist es so wichtig, den perfekten Mahlgrad für Deinen Kaffee zu bestimmen. Die sehr feine Einstellung gilt für Espresso Kaffee. Möchtest Du Filterkaffee zubereiten, benötigst Du einen mittleren Mahlgrad. Kaffee für die Zubereitung in der French Press sollte eher grob gemahlen sein.
1. Eine neue Kaffeemühle benötigt etwas Zeit und Mühe, um richtig justiert zu werden. Das Pulver für Deinen Espresso sollte recht fein gemahlen sein. Starte Deinen ersten Versuch zuerst mit einem niedrigen Mahlgrad und kontrolliere das Ergebnis nach einer kleinen Menge.
2. Überprüfe das Kaffeemehl zwischen den Fingern. Der gemahlene Kaffee sollte sich etwas schmierig anfühlen. Zugleich solltest Du noch eine gewisse Körnung spüren.
3. Bist Du mit dem Ergebnis zufrieden, probiere das gemahlene Kaffeepulver aus und brühe den ersten Espresso auf.
4. Betrachte nun Deinen zubereiteten Kaffee. Ist er eher dickflüssig oder dünnflüssig? Bildet sich eine schöne Crema? Koste das Getränk und prüfe den Geschmack. Schmeckt der Kaffee aromatisch, bitter oder fehlt es dem Kaffee an Aroma?
5. Falls Du mit dem Ergebnis nicht zufrieden bist, dann justiere die Kaffeemühle nach. Bei einer Unterextraktion stelle den Mahlgrad etwas feiner. Bei einer Überextraktion muss er etwas gröber gestellt werden.
6. Mahle die Kaffeebohnen erneut und brühe frischen Kaffee auf. Wiederhole diesen Vorgang so lange, bis Du den perfekten Espresso Kaffee zubereitet hast.
7. Um Dir die Einstellung für Deinen Espresso zu merken, markiere sie auf der Kaffeemühle, damit Du auch andere Kaffeespezialitäten und danach wieder perfekten Espresso zubereiten kannst.
Tipp: Die optimale Extraktionszeit bei perfekt gemahlenem Kaffeemehl dauert aus dem Siebträger für 25 Milliliter Kaffee etwa 25 Sekunden.
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